012-08/05/2005 : La Gastronomie n° 3784

La  Gastronomie

La France possède l'une des meilleures gastronomies au monde, et c'est sans doute pourquoi le mot a été inventé dans notre pays. En 1801, Joseph de Berchoux imagine ce néologisme signifiant "l'art et la science de la cuisine raffinée" pour titrer l'un de ses poèmes. Le mot est lancé, Brillât-Savarin (1755-1826) lui donnera ses lettres de noblesse. L'écrit gastronomique s'illustrera sous sa plume, vive et gourmande, et sous celle de Grimod de La Reynière (1758-1838), qui fonde le métier de critique gastronomique en créant le Jury des dégustateurs, auquel les restaurateurs soumettaient des mets dans l'espoir de les voir louer par écrit. Il fallut par la suite revoir l'usage de ce jugement rémunéré afin de rendre aux guides gastronomiques un peu d'indépendance... Cet art de bien manger, à ne pas confondre avec la " gastrotechnie", autre néologisme, désignant les connais-sances physiques et chimiques nécessaires en cuisine, dû au médecin-biologiste Edouard de Pomiane (1875-1964), les Français le portent aux nues car il est constitutif de leur identité nationale et l'un des motifs principaux de leur fierté chau-vine. S'ils se font parfois "gastronomades" à l'étranger, c'est-à-dire gastronomes en voyage, les Français reviennent toujours aux spécialités variées de leur riche terroir, aussi capable de perpétuer un savoir-faire multiséculaire que d'innover. La multiplication des points de restauration rapide dans notre pays, significative d'un délaissement de la bonne chère dans les faits, ne saurait écorner cette conviction orgueilleuse qui veut que tout Français abrite un gastronome dans son cœur, ou plutôt dans son ventre, au risque de devenir un jour un "gastrolâtre", idolâtrant son estomac, tel Pantagruel ! ( Fabienne Gambrelle - https://www.laposte.fr/toutsurletimbre )

Auteur  :  Christian  BROUTIN  ( signature )

Mise en page  :  Grafy' Studio

Impression  :  Héliogravure          Tirage  :  3 510 700  ex

1er  jour  le  08  mai  2006          Retrait  le  25  novembre 2005